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食譜 / 燒椒三色蛋


燒椒三色蛋 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※蒸三色蛋時,先在盤子鋪上一層防沾紙,會比較好脫模

※在蒸蛋的過程中,可在鍋蓋留個氣口,可防止蛋蒸好後產生氣孔

※若想讓三色蛋的顏色更漂亮,在將蛋汁倒入盤中後,在最上面加入一顆打散的雞蛋一起蒸,這樣蒸好之後顏色會更分明

  • 食料:

  • 皮蛋3個

  • 鹹鴨蛋2個

  • 雞蛋4個

  • 紅辣椒2根

  • 蒜仁3~4粒(拍碎切末)

  • 糯米椒4兩

  • 濕的黑豆鼓1大匙

  • 紹興酒1大匙


  • 調味料:

  • 鹽適量

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鹹蛋剖開後挖下切成大塊,皮蛋剝殼後切成塊備用


  • 2

    取一容器,放入雞蛋、白胡椒粉拌勻,再加入皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻後倒入鋪上防沾紙的盤中,移入電鍋中,外鍋放半杯水,蒸至蛋熟後取出備用


  • 3

    將三色蛋放涼後切成適當大小,完整的盛盤上桌,邊角切成小塊備用


  • 4

    糯米椒切圈,紅辣椒切圈備用


  • 5

    起鍋冷油,放入蒜末,紅辣椒爆炒出辣味,再放入糯米椒、三色蛋丁炒熱,再加入黑豆鼓略炒,起鍋前加入鹽、紹興酒拌炒均勻即可盛盤


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