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食譜 / 薑母糖


薑母糖 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若老薑比較大塊,可從薑節處折斷再切片會比較方便

  • 食料:

  • 老薑母1斤

  • 白砂糖2斤

  • 紅糖1/2斤

  • 水2杯

  • 麥芽1/2杯


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    老薑洗刷乾淨後連皮逆紋切薄片備用


  • 2

    起鍋,放入薑片、白砂糖、紅糖、麥芽、水,開火煮至有熱度即可開始以鍋鏟拌炒


  • 3

    炒約25~30分鐘至糖漿濃密時加快翻攪動作,若糖漿滴入冷水碗中變成立體糖珠狀即可改小火續煮


  • 4

    取一容器,鋪上防沾紙,以漏杓撈出薑片,壓去糖汁後將薑片鋪在防沾紙上,以筷子翻散盤中薑片,即可見薑片反砂成薑片糖,待涼後裝瓶保存成為薑糖


  • 5

    鍋中糖蜜再多煮一下至飄出焦香味即可熄火,再用鍋鏟攪炒,等到糖蜜返砂變成糖粒時即可待涼裝瓶保存


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