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食譜 / 哈爾濱千層大餅


哈爾濱千層大餅 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若不立刻製作,也可以將揉好的麵糰放入抹油塑膠袋中,放入冰箱冷藏發酵4小時以上

※發酵過頭的麵糰,可取一半撕成小塊放入小蘇打水中去除酸味,再加入1杯半的中筋麵粉,揉成麵糰後靜置5分鐘即可成為帶有老麵的麵糰

  • 食料:

  • 青蔥花1又1/2杯

  • 水少許

  • 生白芝麻1/2杯

  • 香油適量

  • 水油皮:中筋麵粉3杯

  • 二砂糖2大匙

  • 即溶酵母1小匙

  • 水1又1/4杯

  • 沙拉油1大匙

  • 油酥:沙拉油2大匙

  • 香油2大匙

  • 中筋麵粉1大匙

  • 花椒粉1/2小匙

  • 鹽1小匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入中筋麵粉、糖、酵母,再將水從酵母處淋下,先以筷子攪成麵糰,再以手揉成粗糰,加入沙拉油揉成光滑麵糰,放在盒中靜置發酵40分鐘備用


  • 2

    另取一容器,放入中筋麵粉、沙拉油、香油、鹽、花椒粉攪拌成稀油酥備用


  • 3

    取出一半的發酵麵糰,桿成大方片狀,抹上一層油酥,撒上蔥花,將麵皮左右兩邊往內折成一個三層長條狀後擀平備用


  • 4

    在最上層的麵皮抹上油酥、撒上蔥花,再將麵皮上下兩邊向內折成方塊狀靜置一下備用


  • 5

    在麵皮一面沾上白芝麻,以芝麻面向下桿開成大圓片狀的厚麵胚備用


  • 6

    起一平底鍋,抹上少許油,將麵胚以芝麻面向下放入鍋中,以中火燜煎2分鐘,開鍋翻面後淋入少許沙拉油,搖鍋煎酥,加入適量的水蓋燜1分鐘


  • 7

    在餅面刷一層油酥後翻面向下,再煎至兩面都金黃香酥,出鍋切成8塊即可


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