吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 醃蘿蔔


醃蘿蔔 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

瀏覽人次:362

廚師叮嚀:

※醃蘿蔔的鹽的分量為總重量(帶皮)的5%~6%(粗鹽6%、精鹽5%)

※若無石頭可用水盆裝水當成重物來壓在蘿蔔上

※蘿蔔片晚上收起來的時候要將其全部攤平,以免有些地方沒曬到會發霉

※因為蘿蔔乾是在室外曝曬,所以下鍋烹調前要先將沙塵土漂洗乾淨

※香蒜辣味菜脯皮:起鍋冷油,放入辣椒末、蒜末爆香,再放入切好段的蘿蔔皮,拌炒至香氣飄出,起鍋前加入糖調味即可盛盤

  • 食料:

  • 白蘿蔔適量(需秤重)

  • 鹽適量(粗鹽較佳)


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    白蘿蔔洗淨外皮,將每條蘿蔔剖切成帶皮的角條狀,對切後放入容器中,加入鹽拌勻,壓上重物,出水後倒去水份,再壓約一天一夜,取出鋪在網架上,晒6~7天,即可包入塑膠袋中放於冰箱冷藏成為蘿蔔乾


  • 2

    將白蘿蔔以刀削出帶肉的厚皮,肉身改切約0.2~0.3公分的薄片


  • 3

    將蘿蔔皮、蘿蔔片分別放在容器中,搭配總重量30%的鹽拌勻,軟化後壓上重物,待出水後倒去水份,再續壓約一天一夜


  • 4

    將蘿蔔皮拉平,皮面向上鋪在網欄上,蘿蔔片拉平鋪在竹籠上,以太陽晒3~4日脫乾水份,即可包入塑膠袋中冷藏保存


更多問與答...