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食譜 / 福菜蒸肉丸


福菜蒸肉丸 - 邱寶郎師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※因福菜曝曬在太陽下會有風沙,使用前要放入冷水中清洗

※若怕福菜以及菜脯會太鹹,可以洗淨之後再放入冷水中反覆浸泡至少3次以去除鹹味,使用前再擰乾水分即可

※丸子的大小最好一致,以免蒸的時候熟成時間不同

  • 食料:

  • 豬絞肉700公克

  • 福菜末100公克

  • 蒜頭2粒(切末)

  • 辣椒1/2根(切絲)

  • 香菜2根(切末)

  • 菜脯50公克

  • 綠花椰菜1棵

  • 太白粉水少許

  • 青蔥1根(切末)

  • 香油1小匙

  • 全蛋1粒


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 白胡椒粉少許

  • 醬油膏1大匙

  • 糖1小匙

  • 雞粉1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    綠花椰菜修整後放入滾水中,再加入鹽、油略為汆燙,取出後放入冷水中漂涼備用


  • 2

    取一容器,加入豬絞肉、蒜末、香菜末、辣椒末、蔥末、福菜末、菜脯末、白胡椒粉、雞粉、香油、醬油膏、糖抓拌均勻


  • 3

    再加入全蛋,用手將所有食材摔打出筋後再加太白粉抓勻成為肉餡備用


  • 4

    取適量肉餡整型後放在抹好油的盤中,再放入煮開水的蒸鍋中以大火蒸約10分鐘後取出後盛盤,中間擺上青花菜裝飾備用


  • 5

    起鍋,倒入肉丸蒸出的湯汁,煮滾後以太白粉水勾薄芡,淋在肉丸上面,再擺上辣椒絲、青蔥絲裝飾即可


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