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食譜 / 米糕粽


米糕粽 - 蔡季芳老師

Jun 2, 2015

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廚師叮嚀:

平時煮糯米飯,糯米:水=1:0.6,因為是包在粽葉中,吃的時候會回蒸,所以糯米:水=1:0.5

煮糯米飯時,可在內鍋下墊一個蒸架,可增加電鍋內的熱循環作用,使糯米更易熟透

水煮花生購買時最好選擇顏色深一點的比較好

  • 食料:

  • 長糯米1斤(4量米杯)

  • 水2量米杯

  • 水煮花生4兩

  • 五花肉丁1斤

  • 豬油4大匙

  • 油蔥酥1杯

  • 水4杯

  • 水煮蛋4個

  • 魚鬆適量

  • 小黃瓜2條


  • 調味料:

  • 白胡椒粉適量

  • 白糖2大匙

  • 白醋2大匙

  • 醬油1杯



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    黃瓜切片,放入容器中,加入糖、醋拌勻略醃成為甜酸黃瓜備用


  • 2

    長糯米洗淨放入容器中,加入水、水煮花生放入電鍋中,外鍋放1杯水將糯米煮熟備用


  • 3

    起鍋熱油,放入五花肉丁炒至變色,放入醬油以中火炒至完全沸騰,加入油蔥酥拌炒,再加入水、水煮蛋,蓋上鍋蓋煮滾後改小火續煮30分鐘


  • 4

    將鍋中肉丁、滷蛋撈出,並將滷蛋對切備用


  • 5

    將糯米飯中的花生取出,再加入1碗滷肉汁、白胡椒粉拌勻備用


  • 6

    取一飯碗,放入糯米飯、淋上肉丁,加上花生、滷蛋、魚鬆,倒入粽杓中,收口綁成粽子,食用時回鍋蒸10分鐘,搭配甜酸黃瓜即可


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