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食譜 / 芋頭扣肉

芋頭扣肉 - 邱寶郎師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀：

※處理芋頭時，若手會癢，可以將手放在熱鍋上烘一下，或是在爐火旁讓手受熱一下就可以減輕手癢的情況

1

大白菜切大段，放入滾水鍋中燙軟後撈出瀝乾水分備用
2

三層肉切塊，放入容器中，再加入胡椒粉、米酒、醬油、糖抓勻，再加入五香粉、太白粉拌勻後醃漬10分鐘備用
3

芋頭去皮後切成厚片狀，放入160度油鍋中炸至邊角上色後撈出瀝乾油份備用
4

原鍋餘油，放入三層肉、蒜片、蔥段、薑片、辣椒片爆香，再加入水、醬油、雞粉、糖、米酒、白胡椒粉以中火燒煮至湯汁略收
5

取一個容器，先放入一層芋頭，再放入一層三層肉，再把芋頭穿插在肉片中間，鋪上大白菜後放入蒸籠中以大火蒸至芋頭變軟，或是 5.取一個容器，先放入一層芋頭，再放入一層三層肉，再把芋頭穿插在肉片中間，鋪上大白菜後淋上剩餘的湯汁，放入蒸籠中以大火蒸至芋頭變軟，取出後放上香菜裝飾即可
6

取出後再淋上剩餘的湯汁，放入香菜裝飾即可