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食譜 / 芋頭扣肉


芋頭扣肉 - 邱寶郎師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※處理芋頭時,若手會癢,可以將手放在熱鍋上烘一下,或是在爐火旁讓手受熱一下就可以減輕手癢的情況

  • 食料:

  • 芋頭1顆

  • 三層肉400公克

  • 大白菜1/2棵

  • 蒜頭5粒

  • 青蔥2根

  • 辣椒1/2根

  • 薑1段

  • 香菜2根

  • 米酒1大匙

  • 香油1小匙

  • 米酒1大匙

  • 太白粉1大匙


  • 調味料:

  • 醬油5大匙

  • 糖1小匙

  • 五香粉1小匙

  • 雞粉1小匙

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    大白菜切大段,放入滾水鍋中燙軟後撈出瀝乾水分備用


  • 2

    三層肉切塊,放入容器中,再加入胡椒粉、米酒、醬油、糖抓勻,再加入五香粉、太白粉拌勻後醃漬10分鐘備用


  • 3

    芋頭去皮後切成厚片狀,放入160度油鍋中炸至邊角上色後撈出瀝乾油份備用


  • 4

    原鍋餘油,放入三層肉、蒜片、蔥段、薑片、辣椒片爆香,再加入水、醬油、雞粉、糖、米酒、白胡椒粉以中火燒煮至湯汁略收


  • 5

    取一個容器,先放入一層芋頭,再放入一層三層肉,再把芋頭穿插在肉片中間,鋪上大白菜後放入蒸籠中以大火蒸至芋頭變軟 ,或是 5.取一個容器,先放入一層芋頭,再放入一層三層肉,再把芋頭穿插在肉片中間,鋪上大白菜後淋上剩餘的湯汁,放入蒸籠中以大火蒸至芋頭變軟,取出後放上香菜裝飾即可


  • 6

    取出後再淋上剩餘的湯汁,放入香菜裝飾即可


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