食譜 / 芋頭扣肉
Jul 7, 2015
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廚師叮嚀:
※處理芋頭時,若手會癢,可以將手放在熱鍋上烘一下,或是在爐火旁讓手受熱一下就可以減輕手癢的情況
食料:
芋頭1顆
三層肉400公克
大白菜1/2棵
蒜頭5粒
青蔥2根
辣椒1/2根
薑1段
香菜2根
米酒1大匙
香油1小匙
米酒1大匙
太白粉1大匙
調味料:
醬油5大匙
糖1小匙
五香粉1小匙
雞粉1小匙
白胡椒粉少許
文字教學
1
大白菜切大段,放入滾水鍋中燙軟後撈出瀝乾水分備用
2
三層肉切塊,放入容器中,再加入胡椒粉、米酒、醬油、糖抓勻,再加入五香粉、太白粉拌勻後醃漬10分鐘備用
3
芋頭去皮後切成厚片狀,放入160度油鍋中炸至邊角上色後撈出瀝乾油份備用
4
原鍋餘油,放入三層肉、蒜片、蔥段、薑片、辣椒片爆香,再加入水、醬油、雞粉、糖、米酒、白胡椒粉以中火燒煮至湯汁略收
5
取一個容器,先放入一層芋頭,再放入一層三層肉,再把芋頭穿插在肉片中間,鋪上大白菜後放入蒸籠中以大火蒸至芋頭變軟 ,或是 5.取一個容器,先放入一層芋頭,再放入一層三層肉,再把芋頭穿插在肉片中間,鋪上大白菜後淋上剩餘的湯汁,放入蒸籠中以大火蒸至芋頭變軟,取出後放上香菜裝飾即可
6
取出後再淋上剩餘的湯汁,放入香菜裝飾即可
朱澄義Mar 8, 2018
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