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食譜 / 小卷麵線


小卷麵線 - 溫國智師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※麵線漂涼後可撈出來略放一下讓水分散失,這樣麵線會比較容易煎香

※若怕吃了小卷之後嘴巴會黑,也可再花時間將墨囊挑出

  • 食料:

  • 麵線300公克

  • 小卷300公克

  • 薑1段

  • 芹菜2根

  • 香菜1小把

  • 香菇5朵

  • 紅蘿蔔1段

  • 酒1大匙


  • 調味料:

  • 醬油2大匙

  • 胡椒粉2大匙

  • 烏醋1大匙

  • 糖1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    小卷挑去軟骨後切成適當大小,芹菜切末、薑切絲、紅蘿蔔切絲、香菜切段、香菇去蒂切絲備用


  • 2

    起一鍋滾水,放入麵線汆燙至熟後撈出,放入冷開水中漂涼,將一半的麵線卷成小卷狀備用


  • 3

    起鍋熱油,放入麵線卷,煎至兩面酥香後盛盤備用


  • 4

    原鍋餘油,放入薑絲、紅蘿蔔絲、香菇絲炒香,加入小卷拌炒,再加入醬油、酒、糖、胡椒粉、水、麵線拌炒


  • 5

    起鍋前加入烏醋、芹菜末、香菜段拌抄均勻後盛盤即可


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