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食譜 / 爆漿雞翅


爆漿雞翅 - 溫國智師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※餡料中的魚漿:飛魚卵=3:1

※餡料塞入雞翅中大約塞6分滿即可,以免下鍋之後會因為餡料太多而爆開

※若想一次多做一些,可在雞翅塞入餡料後放入冰箱,冷藏可放2-3天,冷凍可放一星期

  • 食料:

  • 三節翅400公克

  • 魚漿200公克

  • 蔥2支

  • 薑1段

  • 飛魚卵20公克

  • 花椰菜100公克

  • 紅辣椒1根


  • 調味料:

  • 醬油3大匙

  • 酒1大匙

  • 糖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蔥綠切絲後泡水,蔥白切末、薑切末,辣椒去籽切絲後泡水、雞翅去骨去翅尖備用


  • 2

    取一容器,放入蔥白末、薑末、魚漿、飛魚卵攪拌均勻成為餡料,放入塑膠袋中,剪去袋尖,再將適量餡料塞入雞翅中備用


  • 3

    起鍋熱油,放入雞翅煎至兩面金黃,再放入醬油、水、酒、糖,蓋上鍋蓋燜煮至入味備用


  • 4

    起一鍋滾水,放入花椰菜、鹽、油汆燙至熟後撈出來盛盤圍邊,再放上雞翅、淋上湯汁、蔥絲、辣椒絲即可


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