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食譜 / 銀杏川耳燒雞


銀杏川耳燒雞 - 林秋香老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※生銀杏不可食用,怕所含毒性太強,人體恐不能接受

※起一乾鍋,放入生銀杏、鹽烤至外殼裂開,盛出後待涼剝除外殼即可,若內膜不好剝除,可在剝除外殼之後放入熱水中浸泡一下,就會容易剝除內膜了

養生小語:中醫認為黑木耳可預防血管疾病,有活血、涼血、補血之功用。西方醫學研究,黑木耳可降低血液黏稠度,預防血栓或溶解血栓,緩和冠狀動脈粥狀硬化,銀杏可溫肺、益氣、定喘、止咳。可抗氧化延緩老化,活化血小板抑制凝血功能

  • 食料:

  • 雞腿1隻(切塊)

  • 西芹2根

  • 川耳(泡好)1碗

  • 銀杏(新鮮)100g

  • 紅辣椒1根(切斜段)

  • 薑黃10g

  • 大蒜10粒(切片)

  • 紅蔥3粒

  • 香油各少許

  • 酒2大匙


  • 調味料:

  • 醬油3大匙

  • 味霖少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    西芹削去老硬外皮後切斜段備用


  • 2

    起一滾水鍋,放入川耳汆燙後撈出備用


  • 3

    取一容器,放入醬油、水、味霖調勻成為醬汁備用


  • 4

    起一熱鍋,放入雞塊煸炒至變色,再放入紅蔥、大蒜炒香,再加入油、薑黃炒香,再加入酒、水、鹽、銀杏燜煮5分鐘


  • 5

    再加入糖、川耳、西芹段、紅辣椒、醬汁拌炒至入味即可


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