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食譜 / 鹼粽(粳粽)


鹼粽(粳粽) - 蔡季芳老師

Jun 2, 2015

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廚師叮嚀:

製作鹼粽所使用的工具最好是不鏽鋼或是玻璃製品,絕對不能使用鋁製品,以免粳油或鹼粉溶出不該有的物質

製作鹼粽最好使用去年的糯米,口感較好

綁鹼粽時,紮牢不要紮緊以預留糯米蒸熟後的膨脹空間

煮鹼粽時若用一般鍋來煮,在水煮滾後轉中火續煮2小時,熄火後續泡30分鐘使其降溫,中間若水不夠需添加熱水

煮鹼粽時的水須完全淹過鹼粽,為了預防鹼粽浮起煮不熟,可以調整鹼粽擺放的位置

  • 食料:

  • 圓糯米1斤

  • 粳油1大匙

  • 三偏磷酸鈉1小匙

  • 沙拉油2大匙

  • 焦香蜜糖漿適量


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    圓糯米洗淨後保留少許水在米中,加入粳油拌勻後靜置至少2小時備用


  • 2

    取2片粽葉折成粽杓,放入1又1/2大匙的粳米,收口成空殼粽型,以粽繩紮好


  • 3

    將包好的粳粽放入快鍋中,加入大量的水,再加入2大匙沙拉油、三偏磷酸鈉,開火煮滾後轉小火續煮30分鐘,熄火後靜置等鍋中降壓


  • 4

    將粽子從鍋中取出放涼並辭水,重新將粽子綁好後冷藏保存,食用時再搭配蜜糖漿即可


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