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食譜 / 白菜蝦丸子


白菜蝦丸子 - 駱進漢師傅

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 白菜1顆

  • 絞肉400公克

  • 蝦子20隻

  • 蔥5根

  • 蝦米1大匙

  • 蒜末2大匙

  • 香菇5朵

  • 紅蘿蔔1段

  • 冬粉2把

  • 蒜苗2支

  • 蛋1個


  • 調味料:

  • 鹽1小匙

  • 糖1小匙

  • 胡椒粉1/2小匙

  • 醬油1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蝦子剝去頭尾、外殼,蔥部分切段、部分切末、紅蘿蔔切片、香菇切塊、蒜苗切小丁,白菜切塊、冬粉泡水備用


  • 2

    起一砂鍋熱油,放入蝦頭、蝦殼炒香,加水熬煮成高湯,撈出蝦殼備用


  • 3

    取一容器,放入蔥末、絞肉、蒜頭、醬油、胡椒粉、糖、水拌勻後摔打至出筋,再加入蛋液、太白粉拌勻後靜置備用


  • 4

    起鍋熱油,放入蒜末,小火炒香至外表呈現金黃色後撈出蒜末備用


  • 5

    起鍋加熱蒜油,放入蔥段煸香後加入蝦米爆香,再加入白菜拌炒後以小火燜煮至軟


  • 6

    取適量絞肉,包入蝦子再整成丸子狀備用


  • 7

    砂鍋高湯煮滾後,放入紅蘿蔔、香菇、白菜、水煮開,再放入蝦丸子燜煮至入味,起鍋前放入冬粉煮軟,再放上蒜苗、蒜頭酥、胡椒粉即可起鍋


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