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食譜 / 當歸薑汁炖鴨


當歸薑汁炖鴨 - 林秋香老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※薑片要炒到外表金黃,邊角微焦才行,而且要從冷鍋冷油開始炒,才不容易把薑片炒焦

※若煮鴨肉時使用普通鍋,水煮滾後蓋上鍋蓋要續煮90分鐘以上

※若用電鍋來煮,可在外鍋加2杯水,開關跳起來之後再加2杯水煮一次即可

※薑要挑顏色黃一點的,香氣會比較足

※若沒有蔘鬚,也可以用黨蔘或西洋蔘取代

  • 食料:

  • 鴨1隻

  • 老薑半斤

  • 高麗菜1斤

  • 麻油4大匙

  • 米酒1又1/2瓶

  • 豆腐乳1塊,藥材:當歸2錢

  • 蔘鬚3錢

  • 川芎1.5錢

  • 桂枝2錢

  • 黑棗15粒

  • 枸杞3錢

  • 炙甘草1.5錢


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 豆瓣醬2大匙

  • 味霖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    老薑洗淨後打成碎粒;所有藥材放入水中略洗一下備用


  • 2

    取一容器,放入豆腐乳、豆瓣醬、味霖拌勻成為沾醬備用


  • 3

    起一壓力鍋,放入鴨肉炒香並倒入煸過的薑片、一半的米酒,中火煮5分鐘,再放入所有的藥材,煮滾後加入適量的水,蓋上鍋蓋後煮至鴨肉變軟熟透


  • 4

    再放入鹽、薑末、高麗菜、剩餘的米酒再次煮滾,即可起鍋搭配醬汁食用


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