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食譜 / 臘味雞球


臘味雞球 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※臘腸、肝腸前處理:刷洗乾淨後放入熱水中先泡10~15分鐘,再放入鍋中蒸熟即可

  • 食料:

  • 仿土雞腿2支

  • 廣東臘腸2條

  • 肝腸2條

  • 新鮮香菇3~4朵

  • 新鮮豆皮3片

  • 芥蘭菜5~6支

  • 蔥2支

  • 酒1大匙

  • 醃料:醬油1大匙

  • 水2大匙

  • 太白粉1大匙


  • 調味料:

  • 鹽少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞腿去骨,用刀根在肉面上剁出刀口,再切成塊狀備用


  • 2

    取一容器,加入醬油、雞腿塊、水拌勻,再放入太白粉拌勻後醃30分鐘備用


  • 3

    臘腸切斜片、肝腸切斜片、香菇切成塊狀;豆包切塊、蔥切段備用


  • 4

    起一滾水鍋,放入鹽、芥蘭菜,汆燙1分鐘後撈出漂涼,瀝乾水分後入鍋,加入酒、鹽炒香後盛盤鋪底備用


  • 5

    起鍋熱油至8分熱,放入雞腿塊過油至6分熟後撈出備用


  • 6

    原鍋少許餘油,放入蔥段爆香,再放入臘腸片炒香,再放入雞球、水燜煮3分鐘


  • 7

    再放入香菇、豆包燜煮至熟,起鍋前加入蔥段拌炒後盛在芥蘭菜上即可


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