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食譜 / 香菇滑雞煲


香菇滑雞煲 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※香菇可以一次多蒸一點,分裝保存的時候連湯汁一起裝入袋中,再放入冰箱中冷凍即可

  • 食料:

  • 去骨肉雞腿2支

  • 冬菇6--8朵

  • 蔥2支(切段)

  • 薑1段(切片)

  • 西生菜1/2球

  • 紹興酒1大匙

  • 太白粉1又2/3大匙

  • 麻油1/2茶匙

  • 蒸香菇料:醬油1大匙

  • 蔥1支

  • 油1大匙

  • 糖1小匙

  • 泡香菇水1杯

  • 醃料:醬油1又1/2大匙

  • 水2大匙

  • 太白粉1/2大匙


  • 調味料:

  • 醬油1/2大匙

  • 蠔油1大匙

  • 糖1/2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞腿用刀根剁出刀口,再切成塊狀,西生菜切成寬條備用


  • 2

    取一容器,加入醬油、水、雞塊拌勻,再加入太白粉拌勻後醃20分鐘備用


  • 3

    香菇泡軟去蒂,加入水、太白粉抓洗,沖乾淨後放入容器中,加入醬油、水、糖、油、蔥段,放入鍋中蒸20分鐘,略放涼後取出切成香菇片備用


  • 4

    起一滾水鍋,放入鹽、油、西生菜略燙後撈出,放入砂鍋中加熱備用


  • 5

    將水再度煮滾,放入雞塊燙煮至五六分熟撈出備用


  • 6

    取一容器,放入醬油、蠔油、泡香菇的水、紹興酒、糖拌勻成為綜合調味料備用


  • 7

    起鍋熱油,放入蔥段、薑片爆香,放入香菇炒香,再加入雞塊、綜合調味料、蔥綠、太白粉水燒煮入味


  • 8

    起鍋前加入麻油提香,即可倒入砂鍋中,再度煮滾後即可上桌


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