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食譜 / 腰果肉丁


腰果肉丁 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※泡腰果的糖水比例為糖:熱水=2大匙:1杯

※腰果炸到顏色開始變深即可起鍋,利用後熟作用讓腰果變成金黃色,若炸到金黃色才起鍋,等到放涼時可能就會過頭囉

※若腰果不想用炸的,也可以放入烤箱中烤熟後取出放涼備用

  • 食料:

  • 前腿肉300公克

  • 生腰果2/3杯

  • 青椒1/2個

  • 紅甜椒1/2個

  • 蔥1支

  • 薑1段

  • 酒1/2大匙

  • 水3大匙

  • 麻油數滴

  • 醃料:醬油1大匙

  • 水2大匙

  • 太白粉1/2大匙


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 糖1/2小匙

  • 醋1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    豬肉用刀拍鬆,用刀根剁出刀口後再切成肉丁備用


  • 2

    取一容器,加入水、鹽拌勻,再放入肉丁抓拌,再加入太白粉拌勻後靜置醃30分鐘備用


  • 3

    青椒去籽切塊、紅甜椒去籽切塊,蔥切段、薑切片備用


  • 4

    將腰果放入糖水中浸泡1小時,撈出後放入低溫(約6分熱)油鍋中,小火邊撥邊炸至腰果熟透後撈出放涼備用


  • 5

    另起鍋燒熱油至8分熱,放入豬肉丁,以大火過油炸至豬肉丁轉為淺色後撈出備用


  • 6

    原鍋少許餘油,放入蔥段、薑片爆香,再放入青椒、紅甜椒、豬肉丁拌炒,加入酒、醬油、糖、醋、水,大火拌炒後加入太白粉水勾芡


  • 7

    起鍋前關火並加入麻油、腰果拌勻即可盛盤


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