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食譜 / 香辣鳳翼


香辣鳳翼 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※乾辣椒最好裝在玻璃瓶中保存,較能保住香氣

※醃過的雞翅下油鍋前可用紙巾擦乾水分,比較不會引起油爆,造成危險

  • 食料:

  • 三節翅10支

  • 乾辣椒1杯

  • 蔥2支

  • 薑1段

  • 蒜頭數顆

  • 花椒粉1/2小匙

  • 醃雞料:蔥1支(拍碎)

  • 薑2片(拍碎)

  • 醬油1大匙

  • 酒1大匙

  • 鹽1/4小匙

  • 糖1小匙

  • 胡椒粉1/4小匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞翅膀洗淨後擦乾水分,剁成小塊備用


  • 2

    取一容器,加入拍碎的蔥、薑、醬油、酒、糖、鹽、胡椒粉拌勻,再放入雞翅靜置醃15-20分鐘後挑出蔥片、薑段備用


  • 3

    蒜頭拍碎切末、薑拍碎切末、蔥切成蔥花備用


  • 4

    起鍋熱油至8分熱,沿著鍋邊將雞翅滑入鍋中,用中火炸熟後撈出備用


  • 5

    原鍋少許餘油,放入乾辣椒小火快速炒香後盛出辣椒片


  • 6

    鍋中再放入花椒粒,小火炒香後撈出花椒粒


  • 7

    利用鍋中餘油,放入薑末、蒜末爆香,加入雞翅膀翻炒均勻,熄火後撒下乾辣椒、蔥花、花椒粉拌勻後盛盤,再灑上花椒粉即可


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