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食譜 / 蔗香燻圓蹄


蔗香燻圓蹄 - 邱寶郎師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若以煙燻方式料理,關火後不要急著打開蓋子,略燜一下會較易上色

  • 食料:

  • 腿庫1粒

  • 甘蔗1節

  • 筍絲300公克

  • 青蔥2根

  • 薑1小段

  • 青花菜適量

  • 紅辣椒1根

  • 醃料:醬油1大匙

  • 糖1小匙

  • 香油1小匙

  • 煙燻材料:甘蔗1節

  • 二砂糖2大匙

  • 麵粉1大匙


  • 調味料:

  • 冰糖1大匙

  • 醬油1/2碗

  • 水1200cc



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    腿庫洗淨後放入容器中,加入糖、醬油抓拌均勻,再加入香油拌勻後醃漬約20分鐘,再放入170度油鍋中炸成金黃色後取出備用


  • 2

    甘蔗連皮切長條、紅辣椒切段備用


  • 3

    起一鍋水,放入青花菜、油,略為汆燙後將青花菜撈出來圍邊備用


  • 4

    起鍋熱油,放入薑片,蔥段、紅辣椒,以中火先爆香,再加入甘蔗條、醬油、酒、炸好的腿庫、水、冰糖,以中小火燜煮約1小時後加入筍絲續煮至腿庫軟化備用


  • 5

    取一鍋,放入鋁箔紙、二砂糖、甘蔗、麵粉,放入鐵架,將腿庫以皮朝下的方式放入鍋中


  • 6

    先以大火燒至冒煙,再蓋上鍋蓋以小火煙燻約3分鐘至上色即可取出盛盤,再淋上滷汁


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