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食譜 / 紅糟五彩魚


紅糟五彩魚 - 邱寶郎師傅

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 鱸魚1尾

  • 薑1小段

  • 紅甜椒1/2粒

  • 黃甜椒1/2粒

  • 西芹2根

  • 客家菜脯20公克

  • 荷蘭豆15夾

  • 辣椒1/2根

  • 蒜頭3粒

  • 地瓜粉2大匙

  • 醃料:紅糟醬1大匙

  • 米酒1小匙

  • 太白粉1大匙


  • 調味料:

  • 客家紅麴醬2大匙

  • 太白粉水適量

  • 水150cc

  • 鹽適量

  • 白胡椒粉少許

  • 白醋1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鱸魚洗淨,去骨後將魚肉切成小條狀,放入容器中,加入紅麴醬、米酒,拌勻後再加入地瓜粉拌勻,魚骨再拍上一層地瓜粉備用


  • 2

    西芹切菱形、黃甜椒切片,紅甜椒切片,蒜頭切片、薑切片、辣椒去籽切末、荷蘭豆切菱形,菜脯切小丁備用


  • 3

    起鍋熱油至180度,放入魚骨、鱸魚條,先以大火炸成金黃色後轉成小火續炸,撈出後轉大火,再放入魚條炸酥後撈出盛盤備用


  • 4

    起鍋熱油,放入菜脯丁、薑片、蒜片、辣椒片爆香,再放入西芹、甜椒片、水燒煮


  • 5

    再加入客家紅糟醬、鹽、糖、白胡椒粉、荷蘭豆炒香,起鍋前加入太白粉水勾薄芡成為醬汁,加入白醋調味,淋在炸好的鱸魚條上面即可


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