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食譜 / 鮑菇芋粿


鮑菇芋粿 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※蒸芋粿時,可以用筷子刺一下,拉起後沒有生粉糊,芋頭絲呈現鬆化斷裂狀即為蒸熟

※芋絲粉糊裝模時不能用力壓實,這樣入鍋蒸的時候才有透氣的空間,才蒸得熟

  • 食料:

  • 芋頭1條(約1.5斤)

  • 絞肉2兩

  • 杏鮑菇2根

  • 油蔥酥3大匙

  • 地瓜粉1杯

  • 水2大匙

  • 香菜末1小把(或韭菜花末)


  • 調味料:

  • 醬油3~4大匙

  • 二砂糖3大匙

  • 鹽1/2小匙

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 五香粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    芋頭以粗洞刨絲器,刨成粗條絲,取1條杏鮑菇切成條絲放在芋絲上,另1條杏鮑菇拆成細條後改刀切丁狀備用


  • 2

    起鍋熱油,放入絞肉炒散,再加入杏鮑菇丁炒軟,加入醬油炒香,再加入油蔥酥炒軟後盛出熄火


  • 3

    原炒鍋中倒入杏鮑菇絲、芋頭絲,加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻,再加入地瓜粉,拌勻後加入2大匙水翻勻成芋絲粉糊備用


  • 4

    取一模型,鋪上防沾紙,將芋絲粉糊填入後抹平,表面再鋪上一層肉燥菇丁,移入沸騰蒸鍋中蒸25分鐘至全熟,取出後略降溫,切塊後撒上香菜即可


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