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食譜 / 剁椒牛肉片


剁椒牛肉片 - 彭靜芬師傅

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 牛肉600公克

  • 蒜2顆

  • 蔥3支(切花)

  • 紅綠辣椒各1根(切片)

  • 紅花椒油1大匙

  • 香菜少許,醃料:小蘇打粉1/3小匙

  • 醬油1小匙

  • 雞蛋1顆

  • 水1大匙

  • 玉米粉2小匙


  • 調味料:

  • 剁椒醬汁:花椒粉1/3小匙

  • 剁椒辣醬5大匙

  • 乾豆豉末2小匙

  • 水80公克

  • 米酒2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    牛肉逆紋切片後放入容器中,再加入小蘇打粉、蛋、水、醬油、玉米粉攪拌均勻後,靜置約10分鐘備用


  • 2

    取一容器,將剁椒辣醬、乾豆豉末、米酒、花椒粉、水調和成剁椒醬汁備用


  • 3

    起鍋熱油,放入牛肉片過油至五分熟後撈出備用


  • 4

    原鍋餘油,放入蒜片爆香,再倒入米酒、剁椒醬汁、牛肉片、水,大火快炒至牛肉片熟後盛盤,放上紅、綠辣椒片


  • 5

    起鍋,燒熱花椒油,淋在牛肉上,再放上香菜裝飾即可


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