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食譜 / 聚寶盆(原鴻運當頭,蛤蜊砂鍋蒸蛋)


聚寶盆(原鴻運當頭,蛤蜊砂鍋蒸蛋) - 駱進漢師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※因為砂鍋有保溫作用,所以用砂鍋蒸蛋時可以在蒸至3分鐘後關火,利用砂鍋的蓄熱來將蛋蒸熟,較容易保留蛋的嫩度

※蒸蛋時間:1顆蛋蒸1分鐘,這道蒸蛋用了5顆蛋,所以蒸5分鐘,過程中若用大火蒸會出現孔洞,用小火蒸,口感較嫩

※蒸蛋的水量,高湯:蛋=1:1

※利用砂鍋烹調的時候,絕對不能將砂鍋空燒以免產生裂紋

  • 食料:

  • 蛤蜊600公克

  • 蛋5個

  • 蔥2支

  • 蟹肉棒5支

  • 中卷1支

  • 玉米100公克

  • 海帶適量


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 胡椒粉1/2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蔥切花、中卷切圈、蟹肉對切,蛋放入容器中打散備用


  • 2

    取一砂鍋,放入蛤蜊、4湯匙水,蓋上鍋蓋,以大火煮至冒煙後轉小火,等到蛤蜊開口後倒入一碗水降溫,再將湯汁倒出,鍋中保留蛤蜊備用


  • 3

    將蛤蜊湯水倒入蛋汁中,加入醬油、胡椒粉拌勻,倒回砂鍋中,加入少許蔥花,以小火將蛋汁再蒸5分鐘


  • 4

    另起鍋熱油,放入中卷炒香,再放入蟹肉、高湯、水、海帶煮開,再加入醬油、胡椒粉、玉米拌勻


  • 5

    再以太白粉水勾薄芡,再加入胡椒粉、蔥花,調味拌勻後,淋在蛤蜊蒸蛋上即可


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