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食譜 / 胡椒鴨骨茶


胡椒鴨骨茶 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※烹調之前可以把所有的藥材、白胡椒粒放入棉布包中,放入水中輕輕盪一下,即可去除灰塵

  • 食料:

  • 太空鴨1/2隻

  • 蒜球2粒

  • 白胡椒粒1大匙

  • 肉骨茶包1包

  • 水1500cc

  • 豆皮卷適量

  • 金針菇適量

  • 大陸妹適量

  • 紅麵線1把

  • 米酒2大匙


  • 調味料:

  • 醬油2大匙

  • 鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蒜仁剝開用水沖洗一下,白胡椒裝入棉布包內綁好後以刀子略拍、鴨肉切塊備用


  • 2

    起一鍋冷水,加入白胡椒、肉骨茶包、鴨肉塊、蒜仁滾煮,撈去浮泡後,蓋上鍋蓋以極小火煮10分鐘後熄火,再多燜10分鐘即可夾出鴨塊,趁熱淋上米酒提香備用


  • 3

    起一鍋滾水,放入麵線略煮後撈出,鍋中的熱水再沖入豆皮卷中,略泡一下後倒去油水,將豆皮卷放入鴨湯中


  • 4

    將鴨骨茶重新煮至沸騰,再加入蔭油、鹽調味,並加入金針菇、大陸妹略煮後熄火


  • 5

    取一容器,放入麵線、豆皮卷、金針菇、青菜、鴨塊,最後淋上鴨骨茶湯即可


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