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食譜 / 安心油條


安心油條 - 蔡季芳老師

Jun 2, 2015

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  • 食料:

  • 高筋麵粉1又1/2杯

  • 中筋麵粉1又1/2杯

  • 蛋1個

  • 無鋁泡打粉1小匙

  • 小蘇打粉1/2小匙

  • 鹽1又1/4小匙

  • 水1杯

  • 沙拉油1大匙

  • 手粉適量


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入水、小蘇打粉、鹽調勻備用


  • 2

    取一大容器,放入高筋麵粉、中筋麵粉、蛋、泡打粉、小蘇打鹽水,先用筷子攪成不見水的糰狀,再加入沙拉油再用手翻揉至粉糰呈現光滑狀,放在容器中加蓋靜置15分鐘發酵備用


  • 3

    取一碗水,手握拳沾水,捶打麵糰後再將麵糰由外向內翻拉,再沾水將麵糰捶平,放在容器中,蓋盤子鬆弛15分鐘,重覆3次後將麵糰放入抹油的塑膠袋中壓平包好放入冰箱冷藏1夜備用


  • 4

    取出麵糰,分成兩份,分次放在撒有手粉的桌上並拉成長板狀,再擀成厚0.8公分、長約14公分的長麵片,略放5分鐘鬆弛備用


  • 5

    將長麵片從中間橫切一刀,再切成2.5公分的小段,並且以手粉少的那面兩兩對貼成為麵胚備用


  • 6

    空鍋先燒熱,再加油燒熱至麵糰下鍋立刻浮起的溫度,轉中火備用


  • 7

    取一組麵胚,以細筷子在中間直壓出痕跡,拿起後將兩端拉長即可將中段麵胚輕放入油鍋中略涮數下,等到麵胚起泡再緩緩將麵條放入油鍋中,以筷子快速翻轉


  • 8

    等到油條炸至顏色呈現金黃偏紅色,再將油條按入油中續炸10秒,取出後瀝乾油份即可


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