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食譜 / 金玉滿堂


金玉滿堂 - 林宸緯師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※裝蛋汁的塑膠袋口不要剪太大,以免蛋汁一下倒入太多不好成形

※煎蛋皮時若怕黏鍋,可先用廚房紙巾沾油,在鍋面上輕輕擦拭

  • 食料:

  • 大明蝦4-5隻

  • 蟹肉條3條

  • 香菜根1支(切末)

  • 大蒜3顆(切末)

  • 豆干120克(切丁)

  • 烤花生2大匙(壓碎)

  • 豆芽120克

  • 香菜葉適量(泡水)

  • 辣椒3根(去籽切絲後泡水)

  • 蛋7個


  • 調味料:

  • 黑胡椒粉1/2小匙

  • 番茄醬1小匙

  • 魚露2大匙

  • 椰糖2大匙

  • 蠔油2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    豆芽切小段、豆乾切丁、蟹肉條切塊備用


  • 2

    明蝦剝去頭殼、挑出腸泥後切塊,放入滾水鍋中略為汆燙後撈出備用


  • 3

    取一容器,放入雞蛋打散後過濾,倒入塑膠袋中,綁住袋口後在邊角剪出小洞備用


  • 4

    起一熱平底鍋,滴入蛋汁煎成網狀蛋皮,取出後放在紙巾上放涼備用


  • 5

    起鍋熱油,依序加入香菜根末、蒜末、黑胡椒粉,分別炒出香氣後再放入豆干丁、蝦肉炒熟


  • 6

    再加入番茄醬、豆芽、椰糖、魚露、蠔油、香菜葉、花生碎,拌炒成為餡料備用


  • 7

    取一張蛋皮,中間放入香菜葉、辣椒、適量的餡料,四邊向中間折起來,包成正方形即可盛盤


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