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食譜 / 家常蛋包麵


家常蛋包麵 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀：

※絞肉的肥瘦比例為7：3

※肉燥炒完之後也可放入電鍋中燉煮，只要在外鍋加1杯水煮至開關跳起即可

  • 食料：

  • 絞肉1/2斤

  • 醬油1/2杯

  • 油蔥酥4大匙

  • 水1又1/2杯

  • 拉麵1斤

  • 高麗菜片1把

  • 雞蛋3-4個

  • 蔥花適量

  • 麵粉水適量


  • 調味料：

  • 鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起鍋熱油，放入絞肉炒散至出油，加入醬油、油蔥酥炒香，再加水並蓋上鍋蓋以小火煮15-20分鐘成為肉燥備用


  • 2

    起一鍋滾水，加入麵粉水並攪勻後轉成中火備用


  • 3

    將蛋打入碗中，在水鍋中以湯杓將水攪成漩渦，再將蛋從漩渦中心倒入，煮成溏心狀的水波蛋，撈出後泡在冷開水中備用


  • 4

    起一水鍋，放入高麗菜煮軟後撈出，再放入拉麵煮熟


  • 5

    取一麵碗，依序加入肉燥汁、蔥花、煮麵水，煮熟的麵條、高麗菜，蛋包，再淋上1大杓的肉燥即可


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