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食譜 / 恭喜發財(泡盛排骨煨杏鮑)


恭喜發財(泡盛排骨煨杏鮑) - 林宸緯師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※煎排骨時須用筷子持續翻動才能上色均勻

※調黑糖的水不用太多,只要能讓黑糖變成濕潤狀即可

  • 食料:

  • 帶軟骨的排骨肉500g

  • 薑2片

  • 杏鮑菇2支


  • 調味料:

  • 昆布柴魚高湯250ml

  • 泡盛80ml

  • 醬油2大匙

  • 黑糖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    排骨洗淨放入水鍋中略為汆燙,撈出後用水漂洗備用


  • 2

    杏鮑菇切塊、薑切片、辣椒切圈、黑糖加少許水拌開備用


  • 3

    起鍋熱油,放入排骨以中小火煎至每面呈現金黃色,再加入黑糖炒香且排骨完全裹上黑糖


  • 4

    再加入泡盛、醬油、高湯、薑片,開大火煮滾後轉小火煨煮至筷子可以插過肉塊(約30分鐘)


  • 5

    再放入杏鮑菇拌炒後轉大火收汁,等湯汁煮至濃稠後倒入舖了生菜的砂鍋中,撒上紅辣椒即可


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