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食譜 / 黃金萬兩(酥炸石斑黃金魚條)


黃金萬兩(酥炸石斑黃金魚條) - 林宸緯師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※餡料中的海鮮先與鹽、胡椒粉抓拌,較容易入味

  • 食料:

  • 石斑1尾

  • 花枝肉切塊150克

  • 蝦仁300克

  • 韭黃150克

  • 豆腐4塊(先以重物壓出水份)

  • 香菜適量

  • 腐皮2張

  • 海苔1張

  • 麵粉適量

  • 雞蛋2個

  • 香油少許

  • 太白粉適量

  • 糯米粉1大匙


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 白胡椒少許

  • 辣椒醬2大匙

  • 味噌1大匙

  • 糖1大匙

  • 烏醋1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    石斑魚取下兩邊魚肉,切去魚肉邊上的刺再切成大丁,剩下的魚頭、魚骨沾上麵粉備用


  • 2

    花枝切塊、蝦仁切塊、韭黃切丁、香菜切末、豆腐切去硬皮備用


  • 3

    取一容器,加入魚肉、花枝、蝦仁、鹽、白胡椒粉抓拌均勻,再放入韭黃、香菜、豆腐、白胡椒、鹽調味拌勻,再加入香油、蛋拌勻成為餡料備用


  • 4

    取一容器,放入辣椒醬、味噌、烏醋拌勻,再加入糖、糯米粉,以小火煮至濃稠成為沾醬備用


  • 5

    腐皮切成適當大小,取適量饀料放在腐皮中,捲成條狀後用麵糊封口,中間再黏上一片海苔備用


  • 6

    起鍋熱油至170度,放入魚頭、魚骨炸酥後取出撒胡椒鹽盛盤備用


  • 7

    鍋中油溫略降後再放入魚捲,轉小火以二次油炸的方式炸至魚捲外表酥香後盛盤,搭配沾醬食用即可


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