食譜 / 事事如意(黑豆芽燒肉丸子)
Jul 7, 2015
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廚師叮嚀:
※若用一般鍋來煮肉丸子,大火煮滾之後轉小火續煮2小時,這樣肉丸子才會夠軟、夠入味
食料:
黑豆芽300公克
青蔥3根
薑1塊
白菜心300公克
豬絞肉8兩
青蒜1根
香菜2根
紅蔥頭適量
香油適量
酒2大匙
紹興酒2大匙
太白粉少許
調味料:
醬油6大匙
白胡椒粉適量
味霖1大匙
文字教學
1
蔥切細末、薑磨成泥、青蒜切小段、紅蔥頭對切、香菜取梗備用
2
取一容器,放入蔥末、薑泥、豬絞肉、酒、醬油拌勻,再加入胡椒粉、水、香油、太白粉拌勻,取適量整型成為肉丸子,外層拍上少許太白粉備用
3
起鍋熱油,放入肉丸子炸至外表定型後撈出,鍋中再放入紅蔥頭略為過油後撈出備用
4
取一壓力鍋,放入蒜白、香菜梗、丸子、紅蔥頭、酒、醬油、水、味霖、鹽,小火滾煮20分後關火降壓
5
開蓋後再放入白菜心、黑豆芽續煮3分鐘,淋入紹興酒提香,盛盤後再加香菜葉、蒜青即可
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