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食譜 / 事事如意(黑豆芽燒肉丸子)


事事如意(黑豆芽燒肉丸子) - 林秋香老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若用一般鍋來煮肉丸子,大火煮滾之後轉小火續煮2小時,這樣肉丸子才會夠軟、夠入味

  • 食料:

  • 黑豆芽300公克

  • 青蔥3根

  • 薑1塊

  • 白菜心300公克

  • 豬絞肉8兩

  • 青蒜1根

  • 香菜2根

  • 紅蔥頭適量

  • 香油適量

  • 酒2大匙

  • 紹興酒2大匙

  • 太白粉少許


  • 調味料:

  • 醬油6大匙

  • 白胡椒粉適量

  • 味霖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蔥切細末、薑磨成泥、青蒜切小段、紅蔥頭對切、香菜取梗備用


  • 2

    取一容器,放入蔥末、薑泥、豬絞肉、酒、醬油拌勻,再加入胡椒粉、水、香油、太白粉拌勻,取適量整型成為肉丸子,外層拍上少許太白粉備用


  • 3

    起鍋熱油,放入肉丸子炸至外表定型後撈出,鍋中再放入紅蔥頭略為過油後撈出備用


  • 4

    取一壓力鍋,放入蒜白、香菜梗、丸子、紅蔥頭、酒、醬油、水、味霖、鹽,小火滾煮20分後關火降壓


  • 5

    開蓋後再放入白菜心、黑豆芽續煮3分鐘,淋入紹興酒提香,盛盤後再加香菜葉、蒜青即可


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