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食譜 / 酸湯鮮魚


酸湯鮮魚 - 駱進漢師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※酸湯:酸白菜、開水、高粱酒、蒜末、紅辣椒、花椒、鹽放入容器中使其發酵至水份變混濁、有酸味即可

※泡椒:將蒜頭、紅辣椒、酸湯放入酸湯放入調理機中打成細末即可

※此道料理不適合用鮭魚來做,口感比較不好

  • 食料:

  • 酸白菜200公克

  • 鮮魚1尾

  • 芹菜2根(切段)

  • 蒜苗1支(切段)

  • 香菜1把(切段)

  • 白蘿蔔1根

  • 紅辣椒1根

  • 蒜末適量


  • 調味料:

  • 雞粉1小匙

  • 糖1小匙

  • 鹽1/3小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鮮魚洗淨後切下頭尾,再將魚身去骨後切片,魚骨剪成小段備用


  • 2

    酸白菜切小段、白蘿蔔切片備用


  • 3

    起一水鍋,放入蘿蔔片煮熟,再連水一起倒出,略泡一下瀝乾水分備用


  • 4

    起鍋熱油,放入泡椒炒香,再加入酸湯、魚頭、魚尾、魚骨、酸白菜、水煮開


  • 5

    再加入鹽、糖、雞粉、白蘿蔔片、魚片調味並燒煮至魚肉變熟


  • 6

    擺入芹菜段、蒜苗段續煮1-2分鐘,起鍋前再加入胡椒粉、香菜即可


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