食譜 / 酸湯鮮魚
酸湯鮮魚 - 駱進漢師傅
Jul 7, 2015
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廚師叮嚀：
※酸湯：酸白菜、開水、高粱酒、蒜末、紅辣椒、花椒、鹽放入容器中使其發酵至水份變混濁、有酸味即可
※泡椒：將蒜頭、紅辣椒、酸湯放入酸湯放入調理機中打成細末即可
※此道料理不適合用鮭魚來做，口感比較不好
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食料：
酸白菜200公克
鮮魚1尾
芹菜2根(切段)
蒜苗1支(切段)
香菜1把(切段)
白蘿蔔1根
紅辣椒1根
蒜末適量
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調味料：
雞粉1小匙
糖1小匙
鹽1/3小匙
胡椒粉少許
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文字教學
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1
鮮魚洗淨後切下頭尾，再將魚身去骨後切片，魚骨剪成小段備用
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2
酸白菜切小段、白蘿蔔切片備用
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3
起一水鍋，放入蘿蔔片煮熟，再連水一起倒出，略泡一下瀝乾水分備用
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4
起鍋熱油，放入泡椒炒香，再加入酸湯、魚頭、魚尾、魚骨、酸白菜、水煮開
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5
再加入鹽、糖、雞粉、白蘿蔔片、魚片調味並燒煮至魚肉變熟
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6
擺入芹菜段、蒜苗段續煮1-2分鐘，起鍋前再加入胡椒粉、香菜即可
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