食譜 / 酸湯鮮魚
Jul 7, 2015
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廚師叮嚀:
※酸湯:酸白菜、開水、高粱酒、蒜末、紅辣椒、花椒、鹽放入容器中使其發酵至水份變混濁、有酸味即可
※泡椒:將蒜頭、紅辣椒、酸湯放入酸湯放入調理機中打成細末即可
※此道料理不適合用鮭魚來做,口感比較不好
食料:
酸白菜200公克
鮮魚1尾
芹菜2根(切段)
蒜苗1支(切段)
香菜1把(切段)
白蘿蔔1根
紅辣椒1根
蒜末適量
調味料:
雞粉1小匙
糖1小匙
鹽1/3小匙
胡椒粉少許
文字教學
1
鮮魚洗淨後切下頭尾,再將魚身去骨後切片,魚骨剪成小段備用
2
酸白菜切小段、白蘿蔔切片備用
3
起一水鍋,放入蘿蔔片煮熟,再連水一起倒出,略泡一下瀝乾水分備用
4
起鍋熱油,放入泡椒炒香,再加入酸湯、魚頭、魚尾、魚骨、酸白菜、水煮開
5
再加入鹽、糖、雞粉、白蘿蔔片、魚片調味並燒煮至魚肉變熟
6
擺入芹菜段、蒜苗段續煮1-2分鐘,起鍋前再加入胡椒粉、香菜即可
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