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食譜 / 黃芽白炒年糕


黃芽白炒年糕 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※如何煮筍:將筍放入冷水鍋中,煮滾之後開始計時30分鐘,熄火後讓溫度自然下降,再將筍連汁一起放入冰箱中保存即可

※年糕若是長條狀的,可切片之後再放入冰箱冷凍

  • 食料:

  • 肉絲100公克

  • 香菇4朵

  • 大白菜300公克

  • 筍1支

  • 寧波年糕300公克

  • 蔥1支

  • 清湯1又1/2杯,醃肉料:醬油1/2小匙

  • 水1大匙

  • 太白粉2小匙


  • 調味料:

  • 醬油1/2大匙

  • 鹽1/2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入肉絲、醬油、水、太白粉拌勻後醃10-20分鐘備用


  • 2

    筍煮熟後剝去外殼並切成細絲,蔥切成蔥花,香菇泡軟後切絲,大白菜切粗絲備用


  • 3

    起鍋熱油至140度,放入肉絲略為炒熟後盛出,原鍋再放入香菇絲、蔥花、筍絲炒香,再加入白菜絲炒軟


  • 4

    再加入醬油、清湯、鹽,調味拌勻後放入年糕片拌炒,蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘,等到年糕軟化後放入肉絲,拌炒至湯汁快收乾後即可盛出裝盤


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