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食譜 / 奶油燴雙鮮


奶油燴雙鮮 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若干貝個頭較大,可用刀子將干貝對切成兩半,放入水鍋中燙泡時,若水溫夠高,也可將火熄掉,以免將干貝燙過頭,影響口感

※若不喜歡鮮奶油味道的,也可以用鮮奶取代

  • 食料:

  • 新鮮干貝10粒

  • 小草蝦10隻

  • 青花菜1棵

  • 洋蔥1/2個(切末)

  • 紅蔥頭4顆(切末)

  • 奶油1大匙

  • 鮮奶油2大匙

  • 高湯1杯

  • 酒1/2大匙

  • 太白粉水1/2大匙,醃蝦料:鹽少許

  • 蛋白1/2大匙

  • 太白粉1/2大匙,醃鮮貝料:鹽少許

  • 太白粉1大匙


  • 調味料:

  • 鹽少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鮮貝解凍後用清水快速沖洗一下,擦乾水分放入容器中,加入鹽、太白粉拌醃10分鐘備用


  • 2

    蝦子剝去外殼保留下尾端,剔除腸泥後放入容器中,加入少許鹽抓勻後用清水洗淨,擦乾水分後將背部劃開,放入容器中,加入蛋白、鹽、太白粉拌勻後放入冰箱中醃至少20分鐘備用


  • 3

    青花菜分成小朵,放入加了鹽的滾水中略為汆燙,撈出後放入冷水中漂涼備用


  • 4

    水鍋中再放入草蝦燙熟後盛出,加入1/2杯冷水降溫後放入鮮貝,以極小火燙泡1-2分鐘後撈出,用紙巾吸乾鮮貝水分後兩面沾上麵粉備用


  • 5

    起鍋燒熱奶油,放入鮮貝以小火將兩面煎黃後盛出,再放入草蝦炒香後盛出,再放入青花菜、高湯、鹽拌炒後取出圍邊備用


  • 6

    原鍋熱油,放入紅蔥末、洋蔥末、奶油炒香,再加入清湯、酒,煮滾後將洋蔥末撈出,加鹽調味後用太白粉水勾芡,起鍋前加入鮮奶油、干貝、蝦子,快速拌炒後盛盤


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