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食譜 / 醋溜明蝦片


醋溜明蝦片 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※炸蝦的太白粉也可用玉米粉取代

  • 食料:

  • 明蝦5隻

  • 木耳1碗

  • 毛豆2大匙

  • 煮熟胡蘿蔔1根

  • 大蒜數顆

  • 太白粉1/2杯,醃蝦料:鹽1/4小匙

  • 蛋白1個

  • 太白粉1大匙


  • 調味料:

  • 醋4大匙

  • 糖4大匙

  • 水6大匙

  • 鹽1/3小匙

  • 太白粉1/2大匙

  • 麻油少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    明蝦剝去外殼後保留尾部,剔除腸泥,再將明蝦片成4片備用


  • 2

    取一容器,放入鹽、蛋白,拌勻後放入明蝦、太白粉拌醃半小時,外表再沾上太白粉並壓實備用


  • 3

    毛豆洗淨後放入滾水中燙熟後撈出、熟紅蘿蔔切片,木耳摘成小朵、大蒜切片備用


  • 4

    取一容器,放入醋、糖、水、鹽、太白粉、麻油拌勻成為醋溜料備用


  • 5

    起鍋熱油至160度,放入明蝦片炸熟後撈出備用


  • 6

    原鍋餘油,放入大蒜片炒香,再放入木耳、毛豆、胡蘿蔔片拌炒,再加入醋溜料煮滾至湯汁濃稠時關火,再放入明蝦片快速拌勻即可盛盤


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