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食譜 / 打滷麵


打滷麵 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 細拉麵300公克

  • 豬肉片60公克

  • 蛤蜊12粒

  • 劍蝦仁12隻

  • 黃瓜1根

  • 木耳適量

  • 金針隨意

  • 蛋1個

  • 清湯5杯

  • 太白粉水適量

  • 麻油1/2小匙

  • 醃料:醬油1/2小匙

  • 水1小匙

  • 太白粉1/2小匙


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 鹽1/2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入豬肉片、水、醬油抓拌,再加入太白粉拌勻後醃20分鐘備用


  • 2

    起一冷水鍋,放入蛤蜊煮至開口後撈出,略放涼後剝出蛤蜊肉備用


  • 3

    金針泡水至軟;乾木耳泡軟切成小朵,黃瓜切片;蛋打散備用


  • 4

    起鍋,放入蛤蜊湯、高湯、水、醬油、鹽、木耳、金針煮滾,再放下肉片、蝦仁、黃瓜


  • 5

    等再度滾起後淋下太白粉水、蛋汁煮成片狀,放入蛤蜊肉、麻油熄火成為打滷料備用


  • 6

    起一滾水鍋,放入麵條煮熟後盛入麵碗中,澆下打滷料即可


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