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食譜 / 芋泥千層派


芋泥千層派 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※麵糊調勻後亦可用細篩網將粉糊過篩再靜置30分鐘

※煎好的麵皮可用兩個盤子分開放,比較容易散熱

  • 食料:

  • 芋泥:芋頭1又1/2個

  • 細砂糖1/2杯

  • 鹽1/2小匙

  • 奶水3/4杯

  • 沙拉油3大匙,

  • 派皮:低筋麵粉1杯

  • 蛋2個

  • 細砂糖3大匙

  • 融化奶油2大匙

  • 奶水3/4杯

  • 滾水1/2杯

  • 鹽1/4小匙,

  • 裝飾:糖粉少許


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入低筋麵粉、細砂糖拌合,再加入蛋慢慢攪勻後加鹽拌勻,將滾水、奶水混合,趁熱慢慢加入粉糊中調勻,再加入融化奶油,拌勻放置30-40分鐘成為麵糊備用


  • 2

    芋頭切大塊蒸熟,取出後趁熱壓成泥,加入細砂糖、鹽、沙拉油拌勻,再慢慢加入奶水調成稀滑芋泥備用


  • 3

    起一平底鍋,用紙巾沾油擦拭鍋面,杓入適量的粉漿,煎成圓薄餅後取出,再將餅攤在盤上散熱備用


  • 4

    取一大平盤,放上一張薄餅,抹上一層芋泥,蓋上一層餅皮,再一層芋泥,待冷卻後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏定型,取出時,撒上糖粉切塊即可食用


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