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食譜 / 韭香鍋餅


韭香鍋餅 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 絞肉100公克

  • 香菇3朵

  • 韭黃120公克

  • 筍1/2支

  • 胡蘿蔔1段

  • 太白粉水適量

  • 蛋麵糊:蛋1個

  • 中筋麵粉1杯

  • 水1又1/2杯

  • 鹽1/2小匙

  • 太白粉2小匙


  • 調味料:

  • 鹽1/4小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    香菇泡軟後去蒂切成細絲、筍切絲、胡蘿蔔切絲、韭黃切短段備用


  • 2

    取一容器,放入蛋打散,再加入冷水、太白粉、麵粉、鹽,攪拌成為稀蛋糊備用


  • 3

    起鍋熱油,放入香菇、筍絲炒香,加入醬油、泡香菇的水、胡蘿蔔絲,以小火煮3分鐘至熟


  • 4

    再放入絞肉炒散,加入鹽、胡椒粉炒勻,放入韭黃段拌炒,再加入太白粉水勾薄芡,起鍋前加入麻油拌勻成為餡料備用


  • 5

    起鍋,用紙巾在鍋中抹上少許油,倒下蛋麵糊煎成蛋餅皮後取出備用


  • 6

    取一張蛋餅皮,包入韭黃肉絲餡,並用蛋麵糊封口做成鍋餅,封口向下放入熱鍋中煎成金黃色鍋餅,取出切寬條後裝盤即可


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