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食譜 / 小時候的大餅


小時候的大餅 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※花生粉的保存:將花生粉以2個塑膠袋裝起來,綁緊後放入冷凍庫即可

※酸菜絲可先在鍋中炒香放涼再包入餅皮中

※若麵糰因發酵過久而有酸味時,可加入少許小蘇打粉揉勻即可

※若麵糰收口時有破洞,可靜置略為鬆弛之後再沾點水收口即可

  • 食料:

  • 餅皮:中筋麵粉3杯

  • 砂糖2大匙

  • 即溶酵母1小匙

  • 水1又1/4杯

  • 沙拉油1小匙,

  • 內餡:花生粉1杯

  • 糖3/4杯

  • 白芝麻2大匙

  • 香菜末1小把

  • 酸菜絲1小把

  • 麵粉3大匙

  • 油適量


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入麵粉、糖、即溶酵母、水,先攪成粗糰,再加入油揉成光滑麵糰,加蓋發酵30分鐘備用


  • 2

    起一乾鍋,放入芝麻炒出香味,倒入容器中用擀麵棍將白芝麻壓破,再加入乾鍋炒熟的麵粉、花生粉、糖拌勻,再慢慢加油拌勻成為花生餡備用


  • 3

    麵糰分為12等份,收成糰麵球,再按成小圓片,包入花生餡、香菜、酸菜絲,捏合後收口向下放在桌上,按壓成圓餅狀,靜置約10分鐘使其二次發酵


  • 4

    取一厚底平底鍋,以紙巾沾上少許油擦拭鍋面,將餅糰拍去多餘手粉後放入鍋中,加蓋以小文火烘餅,5分鐘後即可翻面,再烤約5分鐘至兩面金黃即可盛出


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