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食譜 / 竹笙鮮蝦羹


竹笙鮮蝦羹 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 蝦仁12隻

  • 竹笙適量

  • 筍子1/2支

  • 四季豆30公克

  • 薑1段

  • 香菜適量

  • 麻油1/2小匙

  • 醃料:鹽適量

  • 太白粉少許

  • 蛋白1/2個


  • 調味料:

  • 鹽1小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蝦仁略拍後切成小丁後放入容器中,加入鹽、蛋白、太白粉抓拌後醃約半小時備用


  • 2

    竹笙泡軟後擠乾水分、切掉頭尾再切成片狀,筍子切薄片、四季豆切薄圓片備用


  • 3

    起鍋冷油,放入薑片、酒、高湯、水煮滾後挑出薑片,再放入筍片、四季豆、竹笙,等到湯汁滾起時再加入鹽調味,放入蝦仁後用太白粉水勾芡


  • 4

    再淋下剩餘的蛋白後關火,以鍋鏟攪動一下使蛋白浮出


  • 5

    取一湯碗,放入麻油,胡椒粉,倒入蝦仁羹,放上香菜即可


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