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食譜 / 救駕燒餅


救駕燒餅 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 麵糰:中筋麵粉3杯

  • 細砂糖2大匙

  • 即溶酵母1小匙

  • 水約1杯

  • 豬油1/3杯,

  • 內餡:梅乾菜1小紮(泡軟切碎末)

  • 肥絞肉6兩

  • 蒜末1大匙

  • 醬油1大匙

  • 糖1小匙

  • 米酒2大匙

  • 白胡椒粉少許,

  • 裝飾:蜜糖水2大匙

  • 生白芝麻1/2杯


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起熱鍋,放入蒜末爆香,再放入梅乾菜炒出香氣,加入醬油、米酒、糖炒香備用


  • 2

    取一容器,放入肥絞肉、炒好的梅干菜、胡椒粉拌出黏性,移入冰箱冷藏降溫成為內餡備用


  • 3

    取一容器,放入2杯中筋麵粉、細砂糖、酵母、水攪勻,揉成麵糰後,加蓋靜置30分鐘發酵備用


  • 4

    另取一容器,放入1杯中筋麵粉、豬油拌成油酥備用


  • 5

    將麵糰及油酥各分為兩份,將其中一份麵糰擀開成為長方片,抹上油酥,四邊向內折起來,桿開後折成三折再桿開,最後捲成長卷,再分成12等份


  • 6

    將麵捲以手按平,包入梅干內餡,收口捏合,另一面沾上糖蜜水,再沾上白芝麻,收口向下排入烤盤,以手略壓成扁厚圓狀,移入預熱至200℃的烤箱,烤18-20分鐘取出即可


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