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食譜 / 培根珊瑚發糕


培根珊瑚發糕 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※以竹籤刺穿發粿,若竹籤拉起不沾生粉料即為蒸熟

※小蘇打粉、泡打粉遇水即開始作用,所以填模、放入蒸鍋的動作不能太慢,以免發酵過頭

※紅蘿蔔泥放在空氣中會產生變化,可以加入少許鹽拌勻

※蒸發糕口訣:小鍋比大鍋好、薄鍋比厚鍋好、鍋蓋無孔比有孔好、蒸鍋的水一定要夠多

  • 食料:

  • 紅蘿蔔1根

  • 水約1又1/2杯

  • 二砂糖3/4杯

  • 低筋麵粉1又1/4杯

  • 蓬萊米粉1杯

  • 泡打粉1小匙

  • 小蘇打粉1/4小匙

  • 培根6-8片


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    紅蘿蔔削皮後放入電鍋,蒸熟後取出放涼後磨成紅蘿蔔泥備用


  • 2

    培根入鍋煎香後取出切成小丁片備用


  • 3

    取一容器,加入低筋麵粉、蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用


  • 4

    取一容器,放入二砂糖、水調化,再加入所有的粉料拌勻,再放入蘿蔔泥、培根丁拌勻成為粉糊備用


  • 5

    將發糕紙放在杯模上,填入粉糊至9分滿,撒上培根丁、紅蘿蔔泥,移入蒸鍋中,蓋上鍋蓋以大火滾水蒸12-13分鐘,取出後脫模吹涼即可


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