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食譜 / 馬祖黃金餃


馬祖黃金餃 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※拌內餡時若豬油蔥的油脂不夠,可加入適量沙拉油補足

※花生要放冷凍保存比較不會產生質變

※地瓜削皮後容易產生氧化,所以削完皮後最好立刻就沖水入鍋蒸熟

※若想一次多做些,可在撒上太白粉搖勻後放入容器中,再放入冷凍庫保存即可

  • 食料:

  • 地瓜粉糰:紅心地瓜1條(約300g)

  • 太白粉約1杯

  • 內餡:炒香脆花生1/3杯

  • 白砂糖1/2杯

  • 豬油蔥1大匙


  • 調味料:

  • 紅糖適量

  • 太白粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    花生放入袋中,以工具敲碎後倒入容器中,再加上白砂糖、豬油蔥拌勻成為內餡備用


  • 2

    紅心地瓜削皮,立刻沖水後放入蒸鍋中蒸熟,取出後趁熱壓成泥,再加入太白粉拌合,取適量粉糰放入滾水鍋中煮成粄娘,撈出後跟剩下的粉糰拌揉成地瓜糰塊備用


  • 3

    將地瓜粉糰分切成小塊,取一塊粉糰壓扁後包入內餡,捏成三角錐狀,在表面撒上太白粉後搖勻成為黃金餃


  • 4

    起一滾水鍋,放入黃金餃煮至熟透,加入紅糖調味後盛碗即可


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