吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 藍莓起士派


藍莓起士派 - 孟兆慶老師

Jul 7, 2015

瀏覽人次:424

廚師叮嚀:

※檸檬汁與檸檬皮屑可先混合

※糖粉、鹽也可事先混合

※無鹽奶油只要放至室內軟化、保持固態即可,不用特地將無鹽奶油融化

※若派皮做完後短時間內不會使用,須放置冰箱冷凍保存

※若乳酪糊降溫時因為降得太快而變得太稠,再放回瓦斯爐上加熱數秒即可

※若想要口感更細緻,可以用粗篩網,將乳酪糊濾出,並用橡皮刮刀輕壓篩網上的顆粒

  • 食料:

  • 派皮:低筋麵粉110克

  • 糖粉15克

  • 鹽1/8小匙

  • 無鹽奶油 55克

  • 蛋黃15克

  • 牛奶15克

  • 餡料:吉利丁片1片(約2.5克)

  • 奶油乳酪55克

  • 細砂糖30克

  • 動物性鮮奶油60克

  • 牛奶40克

  • 帶皮檸檬汁1小匙

  • 檸檬皮1小匙

  • 香橙酒1小匙

  • 新鮮藍莓85克


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,加入低筋麵粉、糖粉、鹽、無鹽奶油混合搓勻,再加入蛋黃、牛奶,混合成麵糰,整成長方形後用保鮮膜包好,冷藏鬆弛約30分鐘成為油酥甜派皮麵糰備用


  • 2

    將麵糰擀平後舖在派盤上並用手壓緊,鋪上鋁箔紙,填上重物,送入預熱的烤箱中,以上火200度、下火220度,先烤15分,取下鋁箔紙、重物,再續烤10-15分鐘,取出後待派皮冷卻,均勻地舖上新鮮藍莓備用


  • 3

    取一容器,放入冰水,再將吉利丁片放入冰水中泡軟備用


  • 4

    起鍋,放入軟化的奶油乳酪、細砂糖,攪散後隔水加熱至融化,再加入牛奶、動物性鮮奶油攪勻,再依序加入檸檬汁、檸檬皮、香橙酒攪勻後離火備用


  • 5

    再放入擠乾水分的吉利丁片,趁熱攪至完全融化後隔冰水降溫成為乳酪糊備用


  • 6

    將冷卻的乳酪糊倒入派皮內,冷藏凝固後即可切塊食用


更多問與答...