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食譜 / 蟹肉帶子餃


蟹肉帶子餃 - 宋瓊宏師傅

Jun 2, 2015

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廚師叮嚀:

外皮壓好時要馬上包製,不然澄麵硬化後,沒有Q度,容易龜裂,不好包製

  • 食料:

  • 外皮:澄粉4兩

  • 太白粉4兩

  • 滾水10兩

  • 內餡:草蝦仁10兩

  • 肥油丁3兩

  • 帶子3兩

  • 熟蟹腿肉4兩

  • 芹菜2根(切末)

  • 香油1小匙

  • 太白粉1大匙


  • 調味料:

  • 鹽1小匙

  • 糖1大匙

  • 胡椒粉1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    帶子切丁、蝦仁放入塑膠袋中,攤平後用刀背剁碎,熟蟹腿肉加入鹽、太白粉、糖、香油拌勻備用


  • 2

    取一容器,放入帶子、蝦仁、鹽、糖、胡椒粉拌勻,再加入肥油丁、芹菜末、香油、太白粉攪拌出黏性成為餡料備用


  • 3

    取一容器,放入澄粉、1大匙太白粉,沖入滾水攪拌後再分次加入剩餘的太白粉搓揉成糰,分成小塊並用抹油的打皮刀拍壓成圓形薄片成為外皮備用


  • 4

    取一張麵皮,放在微屈的手掌中,放入適量的餡料,將兩邊面皮對折,用手指將兩角的麵皮壓緊,中間留空做為皇冠狀,最上面再放蟹腿肉成為餃子備用


  • 5

    將餃子放入鋪有蒸籠紙的蒸籠內,水開後大火續蒸5分鐘即可取出


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