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食譜 / 香酥乾果派


香酥乾果派 - 孟兆慶老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若奶油糊不易拌合,可先加少許麵粉來吸收水分,這樣較易拌合

※若沒有杏仁粉也可以用奶粉代替,比例為杏仁粉:奶粉=2:1

※紅糖容易結塊,所以使用前須先過篩,吃的時候才不會影響口感

※葡萄乾可先加入蘭姆酒泡軟,擠乾水分後再使用

  • 食料:

  • 杏仁甜派皮:無鹽奶油60克

  • 糖粉25克

  • 鹽1/4小匙

  • 全蛋40克

  • 低筋麵粉130克

  • 杏仁粉15克

  • 紅糖杏仁糊:無鹽奶油35克

  • 紅糖35克

  • 全蛋35克

  • 杏仁粉30克

  • 低筋麵粉5克

  • 綜合乾果:酒漬葡萄乾100克

  • 全蛋20克

  • 細砂糖15克

  • 烤熟碎核桃 60克


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入軟化的無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻,再分次加入全蛋攪打成奶油糊,再篩入低筋麵粉、杏仁粉拌合成麵糰,壓平後用保鮮膜包好冷藏鬆弛約30分鐘成為杏仁甜派皮麵糰備用


  • 2

    將麵糰擀平後舖在派盤上並用手壓緊,將多餘的麵糰切下來並整成橢圓形後冷凍備用


  • 3

    取一容器,加入無鹽奶油、紅糖拌勻,再加入全蛋攪打為成奶油糊,再加入低筋麵粉、杏仁粉拌勻成為紅糖杏仁糊,倒入生派皮中並抹平備用


  • 4

    將派盤送入預熱的烤箱中,以上火200℃、下火220℃烤約20~25分鐘,待派皮稍微上色、杏仁糊完全不沾黏即可取出備用


  • 5

    取一容器,加入酒漬葡萄乾、全蛋混合拌勻,再加入碎核桃、細砂糖拌勻成為綜合果乾備用


  • 6

    將綜合果乾倒入烤好的派皮上,再用工具將剩下冷凍的硬麵糰剉成條狀,直接覆蓋在乾果上


  • 7

    送入預熱的烤箱中,以上火190~200℃、下火220℃烤約15~20分鐘,等條狀麵糰上色後取出,冷卻後切塊食用


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