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食譜 / 蔥火靠烏參牛肉片


蔥火靠烏參牛肉片 - 駱進漢師傅

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 蔥200公克

  • 牛肉200公克

  • 烏參200公克

  • 菠菜1把

  • 酒1大匙


  • 調味料:

  • 蠔油1大匙

  • 醬油1大匙

  • 糖1小匙

  • 番茄醬1大匙

  • 胡椒粉1/2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蔥切長段,烏參切塊備用


  • 2

    菠菜切段,加上米酒、水、鹽、糖備用


  • 3

    熱鍋中放入蒜白、菠菜,加蓋將菠菜燜熟後盛盤鋪底備用


  • 4

    起鍋熱油,放入蔥綠炒香,再加入醬油、蠔油、胡椒粉、水,煮滾後加入烏參,再度煮滾後連同湯汁一起盛出,將烏參浸泡至入味備用


  • 5

    起鍋,放入牛肉煎香,盛出後切斜片備用


  • 6

    起鍋熱油,加入長蔥段炒香,熄火後略放一下,降溫後再開火,加入蠔油、醬油、番茄醬、糖炒出油亮色,再加烏參、太白粉水、牛肉片拌炒


  • 7

    起鍋前加入胡椒粉、紹興酒拌勻後即可盛盤


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