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食譜 / 青花菜鮮美鹹派


青花菜鮮美鹹派 - 孟兆慶老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※派皮中的鹽可放可不放,無鹽奶油只要軟化、保持固態即可,不需融化成液態

※擀派皮時若上面覆蓋一張保鮮膜,就可以不用撒手粉

※若想一次多做幾個派皮,可以將材料依數量加倍後用攪拌器來混合,但需用慢速才會混合均勻

※派皮的厚度最好一致,這樣才不會影響烤的時間、外觀及口感

※半熟派皮取出後可先刷上一層蛋黃液,再放回烤箱中烤一下,這樣可在派皮表層形成保護膜,以免填入內餡時讓派皮容易軟化

※青花菜先燙熟,在烤的時候比較不會出水

※拌合蛋奶醬汁時,攪拌器要貼著盆底轉動,這樣才能避免把空氣打入醬汁中

  • 食料:

  • 油酥鹹派皮:低筋麵粉150克

  • 鹽1/4小匙

  • 無鹽奶油65克

  • 全蛋30克

  • 冷水20克

  • 餡料:燙好的透抽150克

  • 青花椰菜

  • 150克

  • 鴻喜菇75克

  • 乳酪絲100克

  • 鹽1/2小匙

  • 黑胡椒粉1/2小匙

  • 荳蔻粉1顆

  • 蛋奶醬汁:全蛋50克

  • 蛋黃10克

  • 牛奶50克

  • 動物性鮮奶油50克


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    做法:


  • 2

    取一容器,放入低筋麵粉、軟化的無鹽奶油,用手輕輕搓勻後再加入全蛋、冷水,混合成糰,壓平後用保鮮膜包好,冷藏鬆弛約30分鐘成為油酥鹹派皮麵糰備用


  • 3

    將麵糰擀平後舖在派盤上並用手壓緊,整好型之後用叉子在派皮上戳幾個洞,蓋上鋁箔紙、壓上重物,放入預熱好的烤箱中,以上火180度、下火220度先烤約10分鐘後取出成為半熟派皮備用


  • 4

    起一鍋滾水,放入鹽、青花菜燙熟,撈出後放入冷水中漂涼,取出後用紙巾將水分盡量擦乾備用


  • 5

    取一容器,放入全蛋、蛋黃拌勻,再加入動物性鮮奶油、牛奶拌勻,過篩後成為蛋奶醬汁備用


  • 6

    將透抽、花椰菜、鴻喜菇舖在派皮上,再均勻的撒上鹽、黑胡椒粉、乳酪絲調味,再將蛋奶醬汁慢慢倒入,最上面再刨入荳蔻粉備用


  • 7

    將派盤放入預熱好的烤箱中,以上火200度、下火220- 240度烤約20~25分鐘左右,至蛋奶醬汁變成固態狀,表面呈現金黃色即可取出,趁熱切塊食用


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