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食譜 / 酪梨蝦仁鹹派


酪梨蝦仁鹹派 - 孟兆慶老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※蝦仁前處理:洗淨後剔除腸泥,並用紙巾盡量將水分擦乾

※派皮中的鹽可放可不放,無鹽奶油只要軟化、保持固態即可,不需融化成液態

※擀派皮時若上面覆蓋一張保鮮膜,就可以不用撒手粉

※若想一次多做幾個派皮,可以將材料依數量加倍後用攪拌器來混合,但需用慢速才會混合均勻

※派皮的厚度最好一致,這樣才不會影響烤的時間、外觀及口感

  • 食料:

  • 油酥鹹派皮:低筋麵粉150克

  • 鹽1/4小匙

  • 無鹽奶油65克

  • 全蛋30克

  • 冷水20克

  • 餡料:酪梨果肉135克

  • 橄欖油1大匙

  • 鹽1/4小匙

  • 黑胡椒粉1/4小匙

  • 熟馬鈴薯150克

  • 水煮蛋2個

  • 大蝦仁125克

  • 乳酪絲50克

  • 白醬:無鹽奶油40克

  • 低筋麵粉30克

  • 牛奶175克

  • 美奶滋65克


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入低筋麵粉、鹽、無鹽奶油,用手輕輕搓勻後再加入全蛋、冷水,混合成糰,壓平後用保鮮膜包好,冷藏鬆弛約30分鐘成為油酥鹹派皮麵糰備用


  • 2

    將麵糰擀平後舖在派盤上並用手壓緊,整好型之後用叉子在派皮上戳幾個洞,蓋上鋁箔紙、壓上重物,放入預熱好的烤箱中,以上火200度、下火220度先烤約10分鐘後取出,將鋁箔紙、重物取下,再續烤10-15分鐘,取出後待派皮冷卻備用


  • 3

    將酪梨果肉切厚片狀,再拌入橄欖油、鹽、黑胡椒粉,拌勻後靜置入味,水煮蛋切成丁備用


  • 4

    起鍋熱油,放入蝦仁煎至兩面變色後盛出備用


  • 5

    起鍋燒融無鹽奶油,加入低筋麵粉炒勻,再倒入牛奶煮成糊狀,熄火後再加入熟馬鈴薯丁、水煮蛋丁,再倒入美奶滋拌勻成為白醬備用


  • 6

    將白醬倒入派皮中,用橡皮刮刀攤開抹平,再將酪梨片、蝦仁交錯舖排在餡料上,最後均勻地撒上乳酪絲,放入預熱的烤箱中,以上火200- 220度、下火220- 240度烤約10~15分鐘左右,至乳酪絲融化呈現金黃色即可取出,趁熱切塊食用


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