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食譜 / 客家苦瓜封


客家苦瓜封 - 邱寶郎師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※挑選苦瓜時,以外觀顆粒越大越完整的品質比較好

※燒煮苦瓜時若鍋中水分不多,可將苦瓜以翻轉的方式來滷製,燒煮40分鐘後熄火再燜10分鐘即可

※若用電鍋來煮,可在外鍋加一杯水,煮到開關跳起再燜一下即可

  • 食料:

  • 白玉苦瓜1條

  • 豬絞肉200克

  • 福菜100克

  • 酸菜頭100公克

  • 蒜頭3粒

  • 辣椒1根

  • 青蔥1根

  • 香菜2根(切末)

  • 太白粉2大匙

  • 香油1小匙

  • 蛋1粒

  • 米酒2大匙


  • 調味料:

  • 醬油3大匙

  • 冰糖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    在白玉苦瓜尾端切開一個四方型小洞,再將中間的籽挖除備用


  • 2

    福菜切碎、青蔥切末、辣椒切末,蒜頭切末、酸菜頭切絲備用


  • 3

    取一容器,放入福菜末、蔥末、辣椒末、蒜末、豬絞肉、全蛋、香油、醬油、米酒抓勻,再加入太白粉拌勻後摔打至絞肉出筋成為餡料備用


  • 4

    在白玉苦瓜中間灑入太白粉,塞入肉餡、酸菜片,再蓋上苦瓜片,用棉繩綁住苦瓜,外層再拍上少許太白粉,放入約160-180度的油鍋中炸至上色後撈出備用


  • 5

    原鍋保留少許餘油,放入蔥、蒜、辣椒、醬油燒開,再放入水、冰糖、苦瓜、米酒,以中小火燜煮約40分鐘後取出盛盤備用


  • 6

    另起鍋,放入適量的苦瓜醬汁、酸菜絲煮開,再以太白粉水勾薄芡,淋在苦瓜上,再放上香菜葉,食用時切成適量的塊狀即可


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