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食譜 / 三色粄條捲


三色粄條捲 - 邱寶郎師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※蒸第二片時就不用在盤子上塗油了

※粄條做好後可用濕布巾或包鮮膜包住,以免風乾

  • 食料:

  • 粄條:在來米粉300公克 太白粉30公克 地瓜粉30公克

  • 冷水480cc

  • 配料:白飯1碗

  • 蘋果1/3粒

  • 煮熟荷蘭豆1小把

  • 壽司海苔3張


  • 調味料:

  • 美乃滋1大匙

  • 客家桔醬1大匙

  • 壽司醋1大匙

  • 糖1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入在來米粉、太白粉、地瓜粉拌勻,再加入冷水,用打蛋器攪拌均勻成為粉漿備用


  • 2

    取一個不鏽鋼盤,在底部抹上一層薄薄的油,再倒入適量的粉漿,放入沸騰的蒸籠裡,蓋上鍋蓋以大火蒸至粉漿變透明後取出,略為放涼後即可脫模


  • 3

    蘋果切丁、荷蘭豆切條備用


  • 4

    取一容器,放入美乃滋、桔醬攪拌均勻成為醬汁備用


  • 5

    取一容器,放入白飯、壽司醋拌勻備用


  • 6

    取一張粄條、一片海苔,擠上少許桔醬美乃滋,再鋪上適量的壽司飯、蘋果丁、荷蘭豆、桔醬美乃滋,捲成圓柱狀,再切成適當大小後盛盤即可


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