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食譜 / 紅糟酸菜雞捲


紅糟酸菜雞捲 - 邱寶郎師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※紅糟雞腿若一次做大量,可再蒸熟後放入冷凍庫保存

  • 食料:

  • 去骨雞腿排2片

  • 酸菜頭200克

  • 蒜頭2粒(切片)

  • 紅辣椒1根(切片)

  • 蔥1根(切花)


  • 調味料:

  • 香油1大匙

  • 辣豆瓣醬1小匙

  • 糖少許

  • 紅糟醬150克

  • 鹽少許

  • 白胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    在雞腿肉上輕輕劃出刀痕,均勻鋪上紅糟醬,再將雞腿捲起來,綁上棉繩,放入紅糟醬中浸泡約24小時至入味備用


  • 2

    酸菜頭切絲備用


  • 3

    起鍋熱油,放入酸菜絲拌炒,再放入蒜片、辣椒片炒香,再加入辣豆瓣醬、鹽、糖、胡椒粉拌炒,起鍋前加入蔥花、香油拌勻後盛盤成為酸菜備用


  • 4

    將醃好的紅糟雞腿捲放入蒸籠中,以大火蒸約15分鐘,取出後放冷切片,搭配酸菜食用即可


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